Растительные масла содержат полиненасыщенные жиры и трансжиры, которые являются наиболее вредными для здоровья. Они поддерживают хроническое системное воспаление и могут привести к развитию атеросклероза и рака. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров подвержены окислению, что также может повредить клетки и ДНК. Растительные масла также могут повредить печень, как и алкоголь.